Friss, párolt és főtt zöldségekben lévő antioxidánsok mérése

Abstract

A szakdolgozatom témája a nyers, a párolt, és a főzött zöldségek flavonoid és polifenolos vegyületeinek tartalmának a vizsgálatára irányult. A dolgozathoz nyolc választott zöldséget vizsgáltam meg. A vizsgálatok során megfigyeltem, hogy a konyhatechnikai műveletek hatására hogyan változik ezen vegyületek mennyisége az adott zöldségekben. A vizsgálatokat két részre osztottam, az egyik a polifenolos vegyületek változása, a másik a flavonoid tartalmú vegyületek változása a kiválasztott zöldségekben. A szakirodalom tartalmazza a zöldségek eredetét, fontosságát, felhasználását, és beltartalmi értékeit. A szakirodalmi részben megemlítem a különböző kémiai tulajdonságokat is, amelyeknek a zöldségekben is fontos szerepe van.