Friss, párolt és főtt zöldségekben lévő antioxidánsok mérése

A tétel rövid nézete
dc.contributor.advisorDiósi, Gerda
dc.contributor.authorBényei, Barbara
dc.contributor.departmentDE--Mezőgazdaság- Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Karhu_HU
dc.date.accessioned2019-11-18T09:21:04Z
dc.date.available2019-11-18T09:21:04Z
dc.date.created2019
dc.description.abstractA szakdolgozatom témája a nyers, a párolt, és a főzött zöldségek flavonoid és polifenolos vegyületeinek tartalmának a vizsgálatára irányult. A dolgozathoz nyolc választott zöldséget vizsgáltam meg. A vizsgálatok során megfigyeltem, hogy a konyhatechnikai műveletek hatására hogyan változik ezen vegyületek mennyisége az adott zöldségekben. A vizsgálatokat két részre osztottam, az egyik a polifenolos vegyületek változása, a másik a flavonoid tartalmú vegyületek változása a kiválasztott zöldségekben. A szakirodalom tartalmazza a zöldségek eredetét, fontosságát, felhasználását, és beltartalmi értékeit. A szakirodalmi részben megemlítem a különböző kémiai tulajdonságokat is, amelyeknek a zöldségekben is fontos szerepe van.hu_HU
dc.description.courseÉlelmiszermérnökihu_HU
dc.description.degreeBSc/BAhu_HU
dc.format.extent48hu_HU
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/2437/276366
dc.language.isohuhu_HU
dc.subjectAntioxidánshu_HU
dc.subjectPolifenolhu_HU
dc.subjectFlavonoidhu_HU
dc.subjectZöldségekhu_HU
dc.subject.dspaceDEENK Témalista::Kémiahu_HU
dc.titleFriss, párolt és főtt zöldségekben lévő antioxidánsok mérésehu_HU
Fájlok
Gyűjtemények
Hallgatói dolgozatok (Mezőgazdaság-, Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar)