A kovász: tradíció, tudomány és egészség a fermentáció mellett
Betöltés ...
Fájlok
Dátum
Authors
Folyóirat címe
Folyóirat ISSN
Kötet címe (évfolyam száma)
Kiadó
DOI
Absztrakt
A kovászos kenyér mikrobiológiai szemszögből nézve egy csodálatos és komplex ökoszisztéma, ahol a kémia, biológia és gasztronómia találkozik. A kovász, amely a kovászos kenyér szívét képezi, egy élő kultúra, amely élesztőgombákból és baktériumokból álló szimbiotikus közösséget tartalmaz. Ez a természetes fermentációs folyamat a mikrobiális együttműködés kiváló példája, ahol különböző mikroorganizmusok kölcsönhatása alakítja ki a kovászos kenyér egyedi tulajdonságait.
Leírás
Forrás
Hivatkozás
Gyűjtemények
Jóváhagyás
Áttekintés
Kiegészítve
Hivatkozik rá
Jogok és engedélyezések
Hozzáférhető a 2022 decemberi felsőoktatási törvénymódosítás értelmében.