TEJMENTES FEHÉRJESZELETEK FEJLESZTÉSE ÉS ÉRZÉKSZERVI VIZSGÁLATA KÜLÖNBÖZŐ LISZT- ÉS ÉDESÍTŐSZER-KOMBINÁCIÓK ALKALMAZÁSÁVAL

A tétel rövid nézete
dc.contributor.advisorTóth, Réka
dc.contributor.authorBalogh, Lilla Dorottya
dc.contributor.departmentDE--Mezőgazdaság- Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar
dc.date.accessioned2026-02-12T10:26:22Z
dc.date.available2026-02-12T10:26:22Z
dc.date.created2025-11-03
dc.description.abstractA szakdolgozatom célja olyan tejmentes fehérjeszeletek fejlesztése volt, amik megfelelnek a növényi táplálkozást folytatók részére, illetve azt vizsgáltam, hogy a szeletek állagát és ízét hogyan befolyásolják a különböző lisztek és édesítőszerek használata. A szakirodalmi fejezetben bemutattam elsősorban a fehérjefogyasztás fontosságát, különböző növényi eredetű fehérjék tulajdonságait, anyagcsere- és emésztési rendellenességeket, illetve az izomfehérje-szintézist. A gyakorlati részben négyféle tejmentes fehérjeszeletet készítettem el, melyekben váltogattam a liszt- és édesítőszer használatot. Ezek a különböző kombinációk egymással összehasonlításra kerültek, ezáltal tudtam vizsgálni, hogy melyik alapanyag, illetve azoknak az arányuk hogyan befolyásolja a szeleteket. A négy kombinációval végeztem egy kóstoltatást 10 fő jelenlétével, akik mindegyik szeltet pontozták külső megjelenés, illat, íz és állag szempontjából, mely szerint a zabpehelyliszt + agávé szirup változat sikerült a legjobban, illetve az ebből készült masszával való munka is könnyű volt. Érzékszervi bírálat kívül tápérték-számítást is végeztem a szeleteken, ami alapján mindegyik fehérjeszelet alkalmas egészségtudatos fogyasztók számára. Legnagyobb energiatartalma a darált dió és vanillincukor párosításnak volt, ez 431,81kcal/100 gramm. Fehérjetartalmukat tekintve szintén ennek a mintának volt a legmagasabb, ami 26,86g/100gramm. A fehérjeszeleteken további fejlesztésekkel még jobb eredményt lehetne elérni állag és íz szempontjából, például, ha többféle liszt- és édesítőszer kombináció kerülne felhasználásra. A tejmentes fehérjeszeleteket egy tejsavófehérjét tartalmazó fehérjeszelettel is összehasonlítottam és összességében elmondható, hogy növényi eredetű fehérje használatával is elérhető olyan tápérték, mint állati eredetű fehérjékkel, ami jelentős előnyt jelenthet a növényi táplálkozást folytatók számára.
dc.description.courseÉlelmiszermérnöki
dc.description.degreeBSc/BA
dc.format.extent40
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/2437/404214
dc.language.isohu
dc.rights.infoHozzáférhető a 2022 decemberi felsőoktatási törvénymódosítás értelmében.
dc.subjectFehérjeszelet, tejmentes
dc.subject.dspaceMezőgazdaságtudomány::Mezőgazdasági kémia
dc.titleTEJMENTES FEHÉRJESZELETEK FEJLESZTÉSE ÉS ÉRZÉKSZERVI VIZSGÁLATA KÜLÖNBÖZŐ LISZT- ÉS ÉDESÍTŐSZER-KOMBINÁCIÓK ALKALMAZÁSÁVAL
Fájlok
Eredeti köteg (ORIGINAL bundle)
Megjelenítve 1 - 1 (Összesen 1)
Nincs kép
Név:
SZAKDOLGOZAT_Balogh_Lilla_ DEA.pdf
Méret:
7.28 MB
Formátum:
Adobe Portable Document Format
Leírás:
Megjelenítés
Engedélyek köteg
Megjelenítve 1 - 1 (Összesen 1)
Nincs kép
Név:
license.txt
Méret:
2.35 KB
Formátum:
Item-specific license agreed upon to submission
Leírás:
Letöltés
Gyűjtemények
Hallgatói dolgozatok (Mezőgazdaság-, Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar)