Zsírtalanított maglisztekből készült kenyerek laboratóriumi és érzékszervi vizsgálata
Dátum
Authors
Folyóirat címe
Folyóirat ISSN
Kötet címe (évfolyam száma)
Kiadó
DOI
Absztrakt
Az egészséges életmód egyre nagyobb teret hódít napjainkban. Ennek következtében fontosabbá vált az elfogyasztott étel minősége is a mennyiség mellett. Az emberek étkezési szokásaiban mindig jelentős szerepet töltött be a kenyér. Ma már tudjuk, hogy a túlzott kenyérfogyasztás erősen összefügésbe hozható az elhízással. Szakdolgozatomban zsírtalanított mandula-, szezámmag-, valamint lenmaglisztből kenyereket sütöttem előzetesen elkészített receptúra alapján. Ezt követően vizsgáltam a kenyerek szárazanyag-tartalmát, rosttartalmát, zsírtartalmát, fehérjetartalmát, valamint érzékszervi vizsgálatoknak vetettem alá. Méréseim láthatóvá tették, hogy az így készült kenyerek jóval kedvezőbb tápértékekkel rendelkeznek, mint a hagyományos úton búzalisztből készült kenyerek.