Napjainkban a gazdaság minden területén – így az élelmiszertermelésben, feldolgozásban és fogyasztásban is – érezhető a jó minőség előtérbe helyeződése. Különös tekintettel az egyik legnagyobb hazai élelmiszeripari ágazatra, a tejtermelésre és a tejfeldolgozásra. Az emberi szervezet számára fontos a helyes táplálkozás, amihez a tejtermékek fogyasztása nagymértékben hozzájárulhat. A kiváló minőségű tej kinyeréséhez nem elegendő a megfelelő fejési technika és a gépek mikrobiológiai tisztasága, az állattartásban a lehető legnagyobb mértékben kerülni kell a tehéntőgy szennyeződését, valamint biztosítani - közvetlenül a művelet előtt - a tőgytisztító műveletek hatásosságát. Éppen ezért, ezt a nagy szennyeződési- és romlandósági hajlammal rendelkező állati eredetű élelmiszer alapanyagot, igen körültekintően és szakértelemmel, minden körülmények között az előírásoknak megfelelően kell kezelni. Az üzemek minőségi tejtermék előállításának gazdasági szerepe vitathatatlan, ehhez azonban szükség van a jó minőségű alapanyag előállítására is a tejtermelő tehenészetek részéről. Napjainkra az extra minőségű tej szolgáltatása a feldolgozóipar számára, alapvető elvárás. A tejtermelés és a túrógyártás műszaki és humán tényezőinek higiéniai szempontú vizsgálata során a termelés és a feldolgozás összefüggései jelennek meg. Ahogy a mezőgazdaság minden területén, így a tejiparban is, a szarvasmarha telepeken és a tejfeldolgozó üzemekben is szükség van betanított munkásokra, ugyanis nem minden munkafolyamat végezhető el gépesítéssel, vagy nincs megfelelő műszaki ellátottsága az üzemeknek. Pozitív hatásként megállapítható, hogy a gépesítésnek köszönhetően az eddig nehéz fizikai megterheléssel járó munkafolyamatok könnyebbé váltak. A tejszektor táplálkozástani, valamint műszaki és minőségi fejlődése felkeltette érdeklődésemet, hiszen a mindennapjaink része. A szakdolgozati témámnak köszönhetően elmélyíthettem tudásomat a tejtermelés műszaki, humán és higiéniai vonatkozásaiban is. A tejtermelésen és feldolgozáson keresztül a műszaki megvalósítások technikáját gyakorlatban is megismerhettem. Ezen megszerzett ismereteket a későbbiekben hasznosíthatom. A vizsgálatok az Alföldön elhelyezkedő szarvasmarha telepen, valamint feldolgozóüzemben készültek telepbejárással, szóbeli interjúval és dokumentum elemzéssel. Ezek mellett a vonatkozó szakirodalom megismerésére bővítette az ismereteket. Az adatok rendszerezését követően a feldolgozás és szemléltetés táblázatok/ábrák segítségével történt. Megállapítást nyert, hogy a tejtermelő állatok megfelelő elhelyezési körülményei lehetővé tették a higiénikus tejtermelést, természetesen a szakemberek képzettsége, munkavégzési színvonala is támogatta az extra minőségű tej előállítását. A tejszállítás módja, műszaki felszereltsége és a humán erőforrás ellátottsága úgyszintén támogatta a megfelelő körülményeket, a tej jó minőségben történő megőrzését. A tejfeldolgozó üzem vonatkozásában az előbb említett szempontok érvényesek (műszaki felszereltség, dolgozó képzettsége), ezek jó alapot biztosítanak a minőségi túrógyártáshoz. Dolgozatom készítésekor hipotéziseket fogalmaztam meg a tejtermelés, valamint a túrókészítés folyamatára vonatkozóan.

1. hipotézis: A tejtermelő tehenészetben a korszerű technika és a humán erőforrás képzettsége jó alapot biztosít az extra minőségű tej termeléséhez. Ez a hipotézisem igazolódott.
2. hipotézis: A vizsgált tejfeldolgozó üzemben a túrógyártás műszaki és humán feltételei megfelelő színvonalúak, ami elősegíti a minőségi tejtermékek gyártását. Ez a hipotézisem is igazolást nyert.