A tokaji borvidék pincéiben előforduló penészek
Betöltés ...
Dátum
Authors
Folyóirat címe
Folyóirat ISSN
Kötet címe (évfolyam száma)
Kiadó
DOI
Absztrakt
A diplomadolgozat témája a tokaji borvidék pincéiben előforduló penészek. Úgy tartják, hogy a borospincék falán lévő ártalmatlan penész, a Zasmidium cellare adja a tokaji borok jellegzetes karakterét. Azonban a borospincék falán nem kizárólag ez az egy faj van jelen. Emberi egészségre káros fajok is előfordulnak, melyek nagy arányban vannak jelen. Egyesek humán patogének. Élelmiszerbiztonsági kockázatot is jelenthetnek.