A kenyér gyárátsának történetéről, annak előállításáról szól. Bemutatja a kenyérhez szükséges anyagokat. Majd részletesen leírja a technológiai lépéseket. Végül 7 féle kenyér vizsgálata zajlik. Három féle körülmény között, három féle vizsgálati módszerrel és azok értékelési táblázatával.