Alfa-amiláz enzim hatása a cipómagasságra és a bélzet szilárdságra
| dc.contributor.advisor | Győri, Zoltán | |
| dc.contributor.author | Kócsi, Imre | |
| dc.contributor.department | DE--ATC--Mezőgazdaságtudományi Kar | hu_HU |
| dc.date.accessioned | 2010-05-27T09:56:47Z | |
| dc.date.available | 2010-05-27T09:56:47Z | |
| dc.date.created | 2010 | |
| dc.date.issued | 2010-05-27T09:56:47Z | |
| dc.description.abstract | A sütőiparban jelentős változások történtek, az elmúlt évtizedekhez képest. Egyre gyakrabban, és nagyobb mennyiségben használnak fel adalékanyagokat. Ezen anyagok hozzáadásával próbálják meg kizárni a lisztek közti különbséget, és így mindig ugyanolyan tulajdonságú liszteket állíthatóak elő. Egyre nagyobb teret hódítanak az enzimtartalmú készítmények. Mivel a fajtáknál az enzimaktivitás jelentős eltéréseket mutat, fontos cél ezeknek az optimális értékre való beállítása, ezek ugyanis jelentősen befolyásolni tudják a sütőiparban a termékek minőségét. Az enzimek hatással lehetnek a termék magasságára, bélzetére, térfogatára, ezzel is javítva bizonyos tulajdonságokat. Dolgozatomban be szeretném mutatni, milyen adalékanyagokat használnak napjainkban a sütőipari termékekben, ezek csoportosítását, illetve, hogy ezek az adalékanyagok milyen mértékben képesek módosítani a tészta és a késztermékek paramétereit. A cipósütés fő célja, hogy bemutassam enzim hozzáadást követően milyen mértékben változnak meg a főbb tulajdo nságok. Másik fontos cél, hogy a kész termékeket a TA. XT. Plus típusú állományvizsgáló segítségével megvizsgálhassam. Ennek segítségével a bélzetet fogom vizsgálni. | hu_HU |
| dc.description.course | Élelmiszer-minőségbiztosító agrármérnök | hu_HU |
| dc.description.degree | régi képzés | hu_HU |
| dc.format.extent | 48 | hu_HU |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/2437/96794 | |
| dc.language.iso | hu | hu_HU |
| dc.subject | adalékanyag | hu_HU |
| dc.subject | enzim | hu_HU |
| dc.subject | cipósütés | hu_HU |
| dc.subject | cipótulajdonság | hu_HU |
| dc.subject | állományvizsgálat | hu_HU |
| dc.subject.dspace | . | hu_HU |
| dc.title | Alfa-amiláz enzim hatása a cipómagasságra és a bélzet szilárdságra | hu_HU |