Egy Pest Vármegyei Tejüzem HACCP rendszerének és a rendszer működtetésének felülvizsgálata

Abstract

A diplomadolgozatom témájanként egy Pest Vármegyei tejüzem HACCP-rendszer felülvizsgálatát választottam.Dolgozatomban taglaltam az élelmiszer szerepének fontosságát és az élelmiszerben rejtőző veszélyeket is, valamint rávilágítottam arra, hogy miért is fontos az élelmiszer-biztonság. Indokoltam a szakmai indíttatásomat a témát illetőleg, valamint hangsúlyoztam a téma fontosságát. A szakirodalmi részben a magyar tejgazdaság történetének alakulásáról írtam, illetve bemutattam a tejre vonatkozó legfontosabb követelményeket. Szót ejtettem miért is annyira fontos az élelmiszer-biztonság és élelmiszer higiénia követelményeinek szigorú betartása, majd rátértem a minőségirányítási rendszerek jellemzésére. A HACCP lényegének, valamint történetének érdekesebb szegmenseinek bemutatása után, a rendszer kiépítéséhez szükséges alapelvek, lépések elemzése következett. A diplomadolgozatom folytatásában a cég által gyártott UHT laktózmentes tej folyamatábráját és veszélyelemzését elkészítetettem, valamint a CCP-k kritikus határértékét, felügyelő és helyesbítő tevékenységét egy táblázatban összefoglaltam. Végezetül levontam a következtetéseket, és javaslatokat fogalmaztam meg a jól működő HACCP-rendszer még magasabb szintű alkalmazásával kapcsolatosan.