A tej az emberiség egyik legfontosabb és legősibb itala, erősít és véd. Minden olyan táp- és immunanyagot tartalmaz melyre az újszülött emlősöknek szükségük van. Azonban éppen e számos előnyös tulajdonsága miatt kitűnő közeget biztosít a mikroorganizmusok számára, melyek között előfordulhatnak kórokozó fajok is. Dolgozatom témája két Hajdú-Bihar megyei tejtermelő gazdaságtól, egy tehenészeti teleptől és egy juhteleptől származó nyers egyedi- és elegytej minták mikrobiológiai paramétereinek vizsgálata, egymással és a hatályos rendeletekben szereplő határértékekkel való összevetése. Laborvizsgálataim során megállapítottam a tejminták összcsíraszámát, enterobaktérium- és kóliform számát, koaguláz-negatív sztafilokokkusz és Staphylococcus aureus számát. A dolgozatban a kapott vizsgálati értékekből következtettem, hogy mely mikrobiológiai paraméterek esetén maradtak az értékek a határértékeken belül, illetve, mely értékek voltak magasabbak tehéntej esetén és mely értékek juhtej esetén. A dolgozatban javaslatokat tettem a tejtermelő gazdaságokban zajló munkavégzés higiénikusságának fejlesztésére irányulóan.