Fontos, hogy az élelmiszerek megfelelő minőségben és gondossággal készüljenek, mivel az ember egészségét, életét veszélyezteti a nem megfelelő minőségű élelmiszerek elfogyasztása. A HACCP rendszer, mely a nyomon-követhetőséget biztosítja a minőségi élelmiszer-alapanyag előállításban, alkalmazása az alapanyag felvásárlók, és a minőséget, származást ellenőrző hatóságok által is szigorúan elvárt. A HACCP rendszer a származást alátámasztó nyomon-követhetőségi folyamatokat biztosítja úgymond „a szántóföldtől a fogyasztók asztaláig”, valamint e rendszerrel rendelkező vállalkozások élelmiszer-biztonság iránti elkötelezettségét biztosítja. Az élelmiszerek kiváló minőségének forrása a mezőgazdaság által előállított élelmiszer-alapanyag, mint például a termelői nyers tehéntej, megfelelő minőségben való előállítása egyben a belőle előállított élelmiszerek minőségének alapját képzi. Dolgozatomban a Sombereki Mezőgazdasági Szövetkezeti ZRt. szarvasmarhatelepén jól működő HACCP rendszer által szabályozott technológiák gyakorlati megvalósulásai kerültek bemutatásra az állattartási-, takarmányozási-, ellési-, fejési technológiákon keresztül. A szarvasmarhatelep fő terméke a kifogástalan minőségű tej, ezért a termelés érdekében előírt higiéniai szabályokkal, a telep állategészségügyi helyzetével és hulladékkezelésével is foglalkoztam.