Különböző genotípusú, takarmányozású és vágósúlyú mangalica sertések húsminőség vizsgálata
| dc.contributor.advisor | Rózsáné, Zsófia Várszegi | |
| dc.contributor.author | Csák, Bence | |
| dc.contributor.department | DE--Mezőgazdaság- Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar | hu_HU |
| dc.date.accessioned | 2018-11-23T08:21:17Z | |
| dc.date.available | 2018-11-23T08:21:17Z | |
| dc.date.created | 2018 | |
| dc.description.abstract | A mangalica sertésből készült termékek napjainkban reneszánszukat élik. Egyre nagyobb fogyasztói igény mutatkozik a kistermelőktől származó „háztáji” termékekre. A hagyományos, igénytelenebb sertések termékeinek fogyasztásáról sok pozitív véleményt hallhatunk és olvashatunk, azonban a szakmai vélemények megoszlanak a témában. A dolgozat témája a mangalica sertés, és annak duroc-kal alkotott hibridjének húsminőségét vizsgálja. Az egyetem által biztosított kísérletben mintákat vettünk a résztvevő szervezetek által vizsgálatra bocsájtott sertésekből. A mintavételek során különböző tartástechnológiájú és takarmányozású, fajtatiszta mangalica és F1-es mangalica x duroc hibrid egyedek kerültek vágásra. A sertések karaj színhúsából nyert mintákat vetettük alá különböző vizsgálatoknak. Az elvégzett tesztek az említett egyedek húsának élvezeti értékét, beltartalmi értékének különlegességét és előnyös tulajdonságait hivatottak feltárni. Ezen felül a vágást megelőzően és az azt követően lezajló folyamatokkal, és ezen tényezőknek a húsok minőségére gyakorolt hatásával foglalkozik. A mérések az általános húsminőség vizsgálati tényezőket mutatják be. A dolgozatom célja, hogy bizonyítást nyerjen a hagyományos sertésfajták, és azon belül is a mangalica sertés létjogosultsága a hazai sertésvertikumban. A vizsgálatok segítségével a mangalica húsának kedvező tulajdonságait és beltartalmi egyediségét áll szándékomban feltárni. Emellett a dolgozatban tárgyalt keresztezésen át, szeretném megmutatni az esetleges húsminőségben mutatkozó hibridizációs előnyöket. | hu_HU |
| dc.description.course | mezőgazdasági mérnök | hu_HU |
| dc.description.degree | BSc/BA | hu_HU |
| dc.format.extent | 38 | hu_HU |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/2437/259505 | |
| dc.language.iso | hu | hu_HU |
| dc.subject | Mangalica | hu_HU |
| dc.subject | sertés | hu_HU |
| dc.subject | húsminőség | hu_HU |
| dc.subject.dspace | DEENK Témalista::Mezőgazdaságtudomány | hu_HU |
| dc.title | Különböző genotípusú, takarmányozású és vágósúlyú mangalica sertések húsminőség vizsgálata | hu_HU |