A mangalica sertésből készült termékek napjainkban reneszánszukat élik. Egyre nagyobb fogyasztói igény mutatkozik a kistermelőktől származó „háztáji” termékekre. A hagyományos, igénytelenebb sertések termékeinek fogyasztásáról sok pozitív véleményt hallhatunk és olvashatunk, azonban a szakmai vélemények megoszlanak a témában. A dolgozat témája a mangalica sertés, és annak duroc-kal alkotott hibridjének húsminőségét vizsgálja. Az egyetem által biztosított kísérletben mintákat vettünk a résztvevő szervezetek által vizsgálatra bocsájtott sertésekből. A mintavételek során különböző tartástechnológiájú és takarmányozású, fajtatiszta mangalica és F1-es mangalica x duroc hibrid egyedek kerültek vágásra. A sertések karaj színhúsából nyert mintákat vetettük alá különböző vizsgálatoknak. Az elvégzett tesztek az említett egyedek húsának élvezeti értékét, beltartalmi értékének különlegességét és előnyös tulajdonságait hivatottak feltárni. Ezen felül a vágást megelőzően és az azt követően lezajló folyamatokkal, és ezen tényezőknek a húsok minőségére gyakorolt hatásával foglalkozik. A mérések az általános húsminőség vizsgálati tényezőket mutatják be. A dolgozatom célja, hogy bizonyítást nyerjen a hagyományos sertésfajták, és azon belül is a mangalica sertés létjogosultsága a hazai sertésvertikumban. A vizsgálatok segítségével a mangalica húsának kedvező tulajdonságait és beltartalmi egyediségét áll szándékomban feltárni. Emellett a dolgozatban tárgyalt keresztezésen át, szeretném megmutatni az esetleges húsminőségben mutatkozó hibridizációs előnyöket.