A baromfi feldolgozás technológiai változásainak hatása a hús minőségére
Dátum
Authors
Folyóirat címe
Folyóirat ISSN
Kötet címe (évfolyam száma)
Kiadó
DOI
Absztrakt
Egy 2014-es statisztikai felmérés alapján az egy főre jutó húsfogyasztás vizsgálata során kiderült, hogy a baromfihús részesedése volt a legnagyobb, mintegy 45 %. A baromfi feldolgozó cégek számára a legfontosabb feladat ezzel pedig az, hogy minél gazdaságosabban, minél jobb minőségű terméket kínáljanak vevőik számára. Ennek megvalósításához azonban folyamatos fejlesztésre van szükség. Diplomadolgozatomban a fejlesztések iránt nyitott cég technológiáját vizsgáltam. Kitértem a különböző kábítási módok és hűtési technológiák hatásaira, valamint meghatároztam a mikrobaszám alakulását hűtés során. Tárolási kísérlettel igazoltam a különböző csomagolású baromfi termékek fogyaszthatósági idejét, hiszen az élelmiszer előállító cégek legfontosabb feladata az élelmiszer-biztonság biztosítása a teljes élelmiszer-előállítás folyamán.