A baromfi feldolgozás technológiai változásainak hatása a hús minőségére

A tétel rövid nézete
dc.contributor.advisorBérczesné Szojka, Anikó
dc.contributor.authorBányácski-Illés, Enikő
dc.contributor.departmentDE--Mezőgazdaság- Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Karhu_HU
dc.date.accessioned2017-11-17T07:41:43Z
dc.date.available2017-11-17T07:41:43Z
dc.date.created2017-10
dc.description.abstractEgy 2014-es statisztikai felmérés alapján az egy főre jutó húsfogyasztás vizsgálata során kiderült, hogy a baromfihús részesedése volt a legnagyobb, mintegy 45 %. A baromfi feldolgozó cégek számára a legfontosabb feladat ezzel pedig az, hogy minél gazdaságosabban, minél jobb minőségű terméket kínáljanak vevőik számára. Ennek megvalósításához azonban folyamatos fejlesztésre van szükség. Diplomadolgozatomban a fejlesztések iránt nyitott cég technológiáját vizsgáltam. Kitértem a különböző kábítási módok és hűtési technológiák hatásaira, valamint meghatároztam a mikrobaszám alakulását hűtés során. Tárolási kísérlettel igazoltam a különböző csomagolású baromfi termékek fogyaszthatósági idejét, hiszen az élelmiszer előállító cégek legfontosabb feladata az élelmiszer-biztonság biztosítása a teljes élelmiszer-előállítás folyamán.hu_HU
dc.description.courseÉlelmiszerbiztonsági, és -minőségi mérnökhu_HU
dc.description.degreeMSc/MAhu_HU
dc.format.extent53hu_HU
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/2437/245605
dc.language.isohuhu_HU
dc.subjectbaromfi technológiahu_HU
dc.subjectmikroorganizmusokhu_HU
dc.subjectkábítási módokhu_HU
dc.subject.dspaceDEENK Témalista::Mezőgazdaságtudományhu_HU
dc.titleA baromfi feldolgozás technológiai változásainak hatása a hús minőségérehu_HU
Fájlok
Gyűjtemények
Hallgatói dolgozatok (Mezőgazdaság-, Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar)