A diplomadolgozat a Vilmos körte azon beltartalmi értékeinek változásaival foglalkozik, melyek a cefrézés és a tartósítás során bekövetkezhetnek. A vizsgálatok során a figyelemmel kísértük a különböző minták szárazanyag- és nedvesség tartalmának, a polifenolok és flavonoidok mennyiségének és a minták kalcium, kálium, magnézium, nátrium, réz és vas tartalmának változásait.