Liofilizálással és aszalással tartósított alma és narancs beltartalmi paramétereinek összehasonlítása különböző analitikai módszerekkel

A tétel rövid nézete
dc.contributor.advisorBéni, Áron
dc.contributor.authorDudás, Krisztina
dc.contributor.departmentDE--Mezőgazdaság- Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar
dc.date.accessioned2025-01-07T12:55:18Z
dc.date.available2025-01-07T12:55:18Z
dc.date.created2024-11-04
dc.description.abstractA gyümölcsökben, friss állapotban rövid időn belül romlási folyamatok következnek be. Eltarthatóságuk, azonban már számos technológiai eljárásnak köszönhetően növelhető. A diplomamunkám során arra kerestem a választ, mely feldolgozási mód a legkíméletesebb az almában és a narancsban található antioxidánsok és vitaminok, főként az aszkorbinsavval szemben, de emellett a vizsgálatok kiterjedtek a két gyümölcs sav és cukortartalmára is. A liofilizálás, avagy fagyasztva szárítás egy fontos, de költséges eljárásnak számít az élelmiszeriparban, míg a másik általam vizsgált eljárás az aszalás, amely már ősidők óta létező és használt tartósítási módszer és szintén számos előnnyel rendelkezik. Az alma és a narancs széleskörű felhasználásának és ízletes zamatának következtében igen közkedvelt gyümölcsé vált, nem csak hazánkban, hanem szinte az egész világon a leggyakrabban fogyasztott és termesztett gyümölcsök közé tartoznak, éppen ezért esett a választásom e két gyümölcs beltartalmi paramétereinek változásának vizsgálatára a liofilizálás, illetve az aszalás során.
dc.description.courseÉlelmiszermérnök
dc.description.degreeBSc/BA
dc.format.extent39
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/2437/384480
dc.language.isohu
dc.rights.accessHozzáférhető a 2022 decemberi felsőoktatási törvénymódosítás értelmében.
dc.subjectalma
dc.subjectnarancs
dc.subjectaszalás
dc.subjectliofilizálás
dc.subject.dspaceMezőgazdaságtudomány
dc.titleLiofilizálással és aszalással tartósított alma és narancs beltartalmi paramétereinek összehasonlítása különböző analitikai módszerekkel
Fájlok
Eredeti köteg (ORIGINAL bundle)
Megjelenítve 1 - 1 (Összesen 1)
Nincs kép
Név:
Dudás Krisztina.pdf
Méret:
1.78 MB
Formátum:
Adobe Portable Document Format
Leírás:
Megjelenítés
Engedélyek köteg
Megjelenítve 1 - 1 (Összesen 1)
Nincs kép
Név:
license.txt
Méret:
2.35 KB
Formátum:
Item-specific license agreed upon to submission
Leírás:
Letöltés
Gyűjtemények
Hallgatói dolgozatok (Mezőgazdaság-, Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar)