A sajtok a közegészségügyileg veszélytelen élelmiszerek közé tartoznak, viszont gyakran előfordulnak bennük mikrobiológiai eredetű minőségi hibák és ritka esetben emberi megbetegedést is kiválthatnak. Diplomadolgozatom központi témája a gomolya sajtok mikrobiológiai állapotának felmérése. Célom volt, hogy megtudjam, milyen eltérés tapasztalható különböző ízesítésű gomolya sajtok mikrobiológiai állapotában és, hogy a kapott értékek megfelelnek-e a 4/1998 (XI.11.) EüM rendeletben foglalt határértékeknek.