Különböző gabonaőrlemények aminosav összetételének biológiai hatása korunk táplálkozásában

Abstract

Témaválasztásom arra az aktuális kérdésre irányul, amelyről sok esetben tudományos viták is folynak: mely gabonaféléből készült kenyér a „legegészségesebb”. A gabonafélék fehérjetartalma eltérő, aminosav összetételük változatos, felvetődhet az a kérdés, hogy aminosav összetétel szempontjából, mely gabona őrleménye a legmegfelelőbb biológiai hasznosulásuk szempontjából. Munkánk során meghatároztuk a választott gabonaőrlemények fehérjetartalmát, aminosav összetételét és megadott esszenciális aminosavak segítségével kiszámoltuk biológiai értéküket ahhoz, hogy rangsorolni tudjuk. Aminosav összetétel alapján az egészséges táplálkozás szempontjából fontos lenne az alternatív gabonafélék: hajdina, amaránt, sokrétű, változatos felhasználása, illetve a humán táplálkozásra kevésbé használt gabonafélék: árpa, zab, cirok, felfedezése, ismertetése és beépítése napi étrendünkbe. A nyugat-európai piac már nyitott a jó minőségű, értékes táplálkozás-élettani tulajdonságokkal rendelkező, a mai kor táplálkozásának megfelelő termékek iránt, hazánkban is ez lenne a cél, felhívni a figyelmet a gabonafélék jelentőségére az egészséges táplálkozásban!