A tej biológiai és mikrobiológiai tulajdonságainak bemutatása. Kitérve a fejés higiénia fontosságára a tej minősége szempontjából. Hőkezelt és nyers tejből készült, különféle ízesítésű gomolya sajtok mikrobiológiai vizsgálta. A kapott eredmények kiértékelése. A fogyasztói szokások és tudatosság vizsgálata kérdőívvel. A kapott eredmények elemzése, kiemelve az nyers tejből készült termékek veszélyforrásaira.