Minőségjavító technikák alkalmazása az élelmiszeriparban

Abstract

A diplomamunkámat úgy építettem fel, hogy az iparban és a termelőszférákban előforduló kockázati típusokat, és annak kezelésének lépéseit fogalmaztam meg és arra milyen minőségirányítási módszerek alkalmazhatóak különböző iparágakban. Az húsiparban alkalmazható minőségirányítási rendszerekre, mint a HACCP rendszer, ISO 9001 és az ISO 22000:2018 szabványokra vonatkozó előírásokat, szabályokat, nyomon követhetőségüket fogalmaztam meg. A húsipari technológiai folyamatok elemzéséből azt a következtetést lehet levonni, hogy a húsminőségnek már a vágóállat tartásától kezdve a vásárlásán, szállításán, feldolgozásán át meghatározó szerepe van. Mindezek mellett a dolgozók képesítése, felkészültsége, a minőségileg nem megfelelő termék visszáru kezelése központi szerepet tölt be a folyamatok szabályozásánál. Összességében elmondható, hogy a megfogalmazott, jól átgondolt minőségjavító technikák betarthatóságára, szabályozására egy élelmiszeriparnak szükséges bevezetnie az ISO 22000:2018 szabványt, amellyel a folyamatait megfelelően nyomon követhetővé, tanúsíthatóvá tudja tenni. Ennek a szabványnak a bevezetésével kialakíthat a vállalt egy kulcsfontosságú ügyfélbizalmat, ami az élelmiszer-biztonsági elkötelezettségről, vezetési felkészültségről és gyakorlatról mutat bizonyságot. Nemzetközi távlatban gondolkodva pedig nagy versenyelőny, hiszen globális elismert szabvány, üzleti kapcsolatok kiépítését megkönnyíti.