A dolgozatom alapvető célja az volt, hogy megbizonyosodjak arról, mennyiben változtatja meg a gyümölcslégyártási technológia a gyümölcsök antioxidáns tartalmát. Vizsgálataim során arra az eredményre jutottam, hogy az összpolifenol tartalom a gyümölcslevekben, míg az összflavonoid tartalom a gyümölcsökben volt magasabb.