A hőkezelés hatása a darált mák eltarthatósági idejére

Abstract

Szakdolgozatom első részében egy különleges, többhasznú növényt mutattam be, a mákot. Majd mákfeldolgozó cég (Sotiva Seed Kft.) elhelyezkedéséről és történetéről számoltam be. A cégen belül fejlesztett hőkezelő berendezést mutattam be, majd annak kísérletezését. A kutatásom lényege, hogy a darált mákot milyen kedvező hőmérsékleten tudom hőkezelni, úgy, hogy megfelelő nedvességtartalmat kapjak (2,6-2,7%) és annak ne változzon se állaga, színe, íze és szaga. Dolgozatom legfőbb célja az volt, hogy egy olyan hőkezelési technológiát fejlesszek ki a Sotiva számára, amivel biztosítani tudjuk a minimum fél éves minőségmegőrzési időt a darált mák esetében. Ezt egy összcsíraszám vizsgálat követett a már megfelelő minták esetében.