A szakmai gyakorlatomat a Glulu's FreeFrom termékeit gyártó üzemeiben töltöttem, ahol betekintést nyerhettem a különböző gluténmentes termékeket előállító cég mindennapjaiba. A kezdetben még Pékmanufaktúraként működő cég feltörekvésének köszönhetően, több neves nagy áruházlánc polcaira sikerült bekerülniük. A további fejlődéshez új élelmiszer-biztonsági rendszer, az IFS kiépítése mellett döntöttek és a szakdolgozatom témáját ez inspirálta. A dolgozatom első részében szeretném bemutatni a gluténérzékenységet, mint a modern világ egyik legelterjedtebb népbetegségét, a kialakulásán, a tünetein keresztül a kezeléséig. A második részében az IFS valamint a HACCP rendszer történetét és összehasonlítását szeretném szemléltetni, majd a szakdolgozatom lényegi részét a szakmai gyakorlati helyen az üzem IFS tanúsítványra való átállását és a tapasztalataimat, észrevételeimet és javaslataimat szeretném írásba foglalni.