Kereskedelemben kapható és házi készítésű gyümölcslevek beltartalmi vizsgálatainak összehasonlító elemzése
Kereskedelemben kapható és házi készítésű gyümölcslevek beltartalmi vizsgálatainak összehasonlító elemzése
Dátum
Szerzők
Májer, Ádám
Folyóirat címe
Folyóirat ISSN
Kötet címe (évfolyam száma)
Kiadó
Absztrakt
Az egészséges táplálkozással kapcsolatban egyre többen emlegetik a minél kisebb mértékben feldolgozott, illetve a természetes alapanyagokból készült mesterséges anyagoktól mentes élelmiszereket. Igaz ez a különböző gyümölcsitalokra, gyümölcslevekre is. A nagyüzemi gyümölcslégyártás során vannak lépések, melyek következtében csökkenhet a termék táplálkozás élettani értéke. Az általam választott levek mind sűrítményből készülnek. A sűrítmények előállítása során a bepárlás az a lépés, ahol a legtöbb értékes összetevő elveszhet, attól függetlenül, hogy a modern üzemekben már több fokozatú bepárlókat alkalmaznak, illetve az alacsonyabb forráspont biztosítása érdekében a műveletet vákuumban végzik. A bepárlás során a lé íz-, aroma- és illóanyagokat veszíthet, ezenkívül a C vitamin tartalom és a flavonoid tartalom, illetve az összes polifenol tartalom mennyisége is csökkenhet a művelet során, hiszen ezek mind hőérzékeny vegyületek.A szakdolgozatomban arra kerestem a választ, hogy fogyasztóként érdemesebb-e otthon, friss gyümölcsökből centrifugálással vagy préseléssel nyert gyümölcsleveleket fogyasztani, vagyis hogy értékes anyagaiban van-e különbség az otthon készített, illetve a nagyüzemi, kereskedelmi forgalomban kapható 100%-os gyümölcslevek között.
Leírás
Kulcsszavak
gyümölcslé, sűrítmény, gyümölcssűrítmény