Kereskedelemben kapható és házi készítésű gyümölcslevek beltartalmi vizsgálatainak összehasonlító elemzése
| dc.contributor.advisor | Diósi, Gerda | |
| dc.contributor.author | Májer, Ádám | |
| dc.contributor.department | DE--Mezőgazdaság- Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar | hu_HU |
| dc.date.accessioned | 2018-10-25T08:50:28Z | |
| dc.date.available | 2018-10-25T08:50:28Z | |
| dc.date.created | 2018 | |
| dc.description.abstract | Az egészséges táplálkozással kapcsolatban egyre többen emlegetik a minél kisebb mértékben feldolgozott, illetve a természetes alapanyagokból készült mesterséges anyagoktól mentes élelmiszereket. Igaz ez a különböző gyümölcsitalokra, gyümölcslevekre is. A nagyüzemi gyümölcslégyártás során vannak lépések, melyek következtében csökkenhet a termék táplálkozás élettani értéke. Az általam választott levek mind sűrítményből készülnek. A sűrítmények előállítása során a bepárlás az a lépés, ahol a legtöbb értékes összetevő elveszhet, attól függetlenül, hogy a modern üzemekben már több fokozatú bepárlókat alkalmaznak, illetve az alacsonyabb forráspont biztosítása érdekében a műveletet vákuumban végzik. A bepárlás során a lé íz-, aroma- és illóanyagokat veszíthet, ezenkívül a C vitamin tartalom és a flavonoid tartalom, illetve az összes polifenol tartalom mennyisége is csökkenhet a művelet során, hiszen ezek mind hőérzékeny vegyületek.A szakdolgozatomban arra kerestem a választ, hogy fogyasztóként érdemesebb-e otthon, friss gyümölcsökből centrifugálással vagy préseléssel nyert gyümölcsleveleket fogyasztani, vagyis hogy értékes anyagaiban van-e különbség az otthon készített, illetve a nagyüzemi, kereskedelmi forgalomban kapható 100%-os gyümölcslevek között. | hu_HU |
| dc.description.course | Élelmiszermérnök | hu_HU |
| dc.description.degree | BSc/BA | hu_HU |
| dc.format.extent | 44 | hu_HU |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/2437/257899 | |
| dc.language.iso | hu | hu_HU |
| dc.subject | gyümölcslé | hu_HU |
| dc.subject | sűrítmény | hu_HU |
| dc.subject | gyümölcssűrítmény | hu_HU |
| dc.subject.dspace | DEENK Témalista::Mezőgazdaságtudomány | hu_HU |
| dc.title | Kereskedelemben kapható és házi készítésű gyümölcslevek beltartalmi vizsgálatainak összehasonlító elemzése | hu_HU |