Az elmúlt években számos tanulmány kimutatta, hogy a mérsékelt borfogyasztás a kiegyensúlyozott étrend részeként jótékony hatással lehet az emberi egészségre. A bor bioaktív összetevői továbbra is intenzív kutatás tárgyát képezik. Ebben a kísérletben a magyar aszú polifenoljait elemeztük és tanulmányoztuk in vitro modellrendszerben. A hatóanyagok nem citotoxikus koncentrációit MTT, apoptózis és nekrózis tesztek alapján határozzuk meg. A kivonat antioxidáns hatását a ROS eliminációs képességének felmérésével határoztuk meg. Kiderült, hogy az aszú bioaktív molekulái az egészségünkhöz is hozzájárulnak. De meg kell jegyezni, hogy az egészséges életmód egyetlen alapja nem a borfogyasztás, hanem az egészséges táplálkozás, a mozgás és az általános egészséges életmódra való törekvés. Összességében ez a tanulmány hozzájárul a Tokaji borvidékről származó aszú bioaktív molekuláinak mélyebb megismeréséhez. A kísérleteket humán köldökvéna endothelsejteken végeztük. A magyar aszú koncentrációjának hatékony szintjének meghatározásához abszorbancia és fluoreszcencia méréseken alapuló teszteket alkalmaztunk. A kísérletek során a sejteket különböző koncentrációjú aszúextraktummal kiegészített tápoldatokkal kezeltük, majd 37°C-on 24 és 48 órán inkubáltuk. Megállapítottuk a sejtek életképességét, a korai apoptózis és korai nekrózis folyamatait, valamint a sejtek által felszabaduló szabad gyökök szintjét.