A hús- és mangalica sertésből készült termékek egyes beltartalmi paramétereinek vizsgálata
Betöltés ...
Dátum
Authors
Folyóirat címe
Folyóirat ISSN
Kötet címe (évfolyam száma)
Kiadó
DOI
Absztrakt
Kísérletem célja az volt, hogy választ kapjak arra a kérdésre, ami több generációt foglalkoztat, hogy vajon a hagyományos sertésből készült termékek vagy a mangalica sertésből készült termékek értékesebbek humán táplálkozástani szempontból. A húskészítmények jellemző minőség mérő paraméterein belül a nedvesség tartalmat, a fehérje tartalmat, az összes zsírtartalmat vizsgáltam. Továbbá a készítményekben található zsírsav összetételt, a telített és teltetlen zsírsav komponensek meghatározásával.