A nyers tejnek, mint alapanyagnak jó minőségűnek kell lennie ahhoz, hogy abból kifogástalan minőségű tejtermékeket lehessen előállítani. A tej minőségén a beltartalmát, táplálkozás-élettani és élvezeti értékét, illetve a higiéniai jellemzőit értjük. A nyers tej minősítésekor ezeket a tényezőket rendszerint értékelni kell. A tej könnyedén szennyeződik, és ezáltal könnyen romlik. Kitűnő tápközegként szolgál a mikroorganizmusok számára. A jó minőségű tej előállításához nélkülözhetetlenek a szigorú állategészségügyi utasítások, a megfelelő technológiák betartása, továbbá a higiéniai előírások pontos alkalmazása. Ezért választottam a dolgozatomban a nyers tej mikrobiológiai, higiéniai jellemzőinek kimutatását, hiszen az alábbi mikroorganizmusok, úgy mint, az összcsíraszám, kóliform, Escherichia coli, Staphylococcus aureus, valamint penész-, és élesztőgombaszám nagy szerepet játszanak a tej minőségének alakításában.