Oltós és savas alvasztású kecske, illetve tehénsajtok összehasonlítása a gyártási technológia tekintetében

Abstract

A diplomadolgozatomban, azt vizsgálom, hogy az eltérő módszerekkel készített kecske- valamint tehénsajtok között, milyen különbségeket vélhetünk felfedezni kitérve, azok összetételére és a fogyasztói szempontból fontos paramétereikre. Két különböző technikával készítettem sajtokat: házi (savas kicsapásos) és oltós alvasztásos módszerekkel. Nem csak a kész sajtok beltartalmát és állományát, de az alapanyagok összetételét is meghatározom kísérleti úton, illetve kutatom, hogy az emberi szervezet számára melyik tejfajta gyakorol kedvezőbb hatást. Eloszlatom azt a tévhitet, miszerint a kecsketejet és belőle készített termékeket, fogyaszthatják, a laktózintoleranciában szenvedők. Választ keresek arra, hogy miért alakulhatott ki a köztudatban, hogy a kecsketej egészségesebb, mint a tehéntej. Előzetes igényfelméréssel tájékozódtam, a magyar fogyasztók sajtvásárlási szokásaikról. A kísérleti gomolyasajtok érzékszervi bírálatát pedig laikus emberek végezték el, minek segítségével még pontosabb képet kaphatunk, hogy a fogyasztóknak milyen fajta sajtokra van a leginkább igényük.