Oltós és savas alvasztású kecske, illetve tehénsajtok összehasonlítása a gyártási technológia tekintetében

A tétel rövid nézete
dc.contributor.advisorJuhászné Tóth, Réka
dc.contributor.advisorKiss, Dóra
dc.contributor.authorBak, Roxána
dc.contributor.departmentDE--Mezőgazdaság- Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Karhu_HU
dc.date.accessioned2020-11-10T13:26:21Z
dc.date.available2020-11-10T13:26:21Z
dc.date.created2020-10
dc.description.abstractA diplomadolgozatomban, azt vizsgálom, hogy az eltérő módszerekkel készített kecske- valamint tehénsajtok között, milyen különbségeket vélhetünk felfedezni kitérve, azok összetételére és a fogyasztói szempontból fontos paramétereikre. Két különböző technikával készítettem sajtokat: házi (savas kicsapásos) és oltós alvasztásos módszerekkel. Nem csak a kész sajtok beltartalmát és állományát, de az alapanyagok összetételét is meghatározom kísérleti úton, illetve kutatom, hogy az emberi szervezet számára melyik tejfajta gyakorol kedvezőbb hatást. Eloszlatom azt a tévhitet, miszerint a kecsketejet és belőle készített termékeket, fogyaszthatják, a laktózintoleranciában szenvedők. Választ keresek arra, hogy miért alakulhatott ki a köztudatban, hogy a kecsketej egészségesebb, mint a tehéntej. Előzetes igényfelméréssel tájékozódtam, a magyar fogyasztók sajtvásárlási szokásaikról. A kísérleti gomolyasajtok érzékszervi bírálatát pedig laikus emberek végezték el, minek segítségével még pontosabb képet kaphatunk, hogy a fogyasztóknak milyen fajta sajtokra van a leginkább igényük.hu_HU
dc.description.courseÉlelmiszermérnökihu_HU
dc.description.degreeBSc/BAhu_HU
dc.format.extent44hu_HU
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/2437/298248
dc.language.isohuhu_HU
dc.subjectkecskesajthu_HU
dc.subjectgomolya sajthu_HU
dc.subjectházi készítésű sajtokhu_HU
dc.subjectoltós alvasztású sajtokhu_HU
dc.subjectsavas alvasztású sajtokhu_HU
dc.subject.dspaceDEENK Témalista::Mezőgazdaságtudomány::Tej, hús és más állati termékekhu_HU
dc.titleOltós és savas alvasztású kecske, illetve tehénsajtok összehasonlítása a gyártási technológia tekintetébenhu_HU
Fájlok
Gyűjtemények
Hallgatói dolgozatok (Mezőgazdaság-, Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar)