A négy alapvető élelmiszercsoport (tejtermékek, hústermékek, gabonalapúak, zöldségek és gyümölcsök) közül a tej és tejtermékek tekinthetők a legfontosabbnak élettani előnyeik miatt. A tejtermékek elsőbbségét az adja, hogy az egyébként is különleges értékű tejből még értékesebb termékek állíthatók elő. A sajt különleges helyet foglal el az élelmiszerek gazdag választékában. Bőségesen tartalmazzák a szervezet számára nélkülözhetetlen fehérjéket, zsírokat, ásványi anyagokat és vitaminokat. Vizsgálataim során három különböző állatfaj tejéből készült sajtokat vizsgáltam. A szarvasmarha-, kecske- és juhsajtokból 3-3 sajtot vásároltam, így vizsgálatom alapja 9 sajt volt. Munkám során beltartalmi értékeket, valamint állományvizsgálatot végeztem, melyek segítségével jobban megismerhettük az egyes termékek jellemzőit, tulajdonságait.