Természetes színezékekkel dúsított zsebes pita készítése

Abstract

A szakdolgozatomban a gyros pitát, olyan szempontból vizsgálom, hogy természetes színanyagok felhasználásával milyen színváltozásokat lehet elérni a termékben amellett, hogy jótékony hatású anyagokkal dúsítom. A pitákat különböző színezőanyagok hozzáadásával készítettem el, két különböző koncentrációban. Színvizsgálatnak és érzékszervi bírálatnak vetettem alá, illetve vizsgáltam a sütési paramétereit. A különböző színű pitáknál kapott eredményeket összevetettem, és az egyes színezőanyagok és a koncentrációjuk közötti összefüggéseket kerestem.