Növelt rost tartalmú száraztészták fejlesztése

Dátum
Szerzők
Boros, Bernadett
Folyóirat címe
Folyóirat ISSN
Kötet címe (évfolyam száma)
Kiadó
Absztrakt
A dolgozat a növényi rosttal dúsított száraztészták jellemzőit vizsgálja, nedvességtartalom, főzési idő, duzzadás és savfok tekintetében, a tészta-és rostfogyasztási szokásokat, a rostfogyasztás egészségre gyakorolt hatásait, preventív funkcióit, illetve a tésztakészítés technológiáját, jogszabályba foglalt elvárásokat taglalja. Megtalálható a gyártási folyamat. A technológia alkalmazás során előfordulása veszély elemzése. Szénhidrát fogyasztási szokások. Egyéb innovációk termékfejlesztések területén. Táblázatok és diagramok szemléltetés.
Leírás
Kulcsszavak
növényi rostok, száraztészta, GHP, tészta dúsítás, rostfogyasztás
Forrás