A tehéntúró fűszerekkel való dúsításának vizsgálata

Dátum
Szerzők
Inczefi, Viktória Magdolna
Folyóirat címe
Folyóirat ISSN
Kötet címe (évfolyam száma)
Kiadó
Absztrakt
A diplomadolgozatomban a fűszereket, illetve ezek különböző mennyiségét adagoltam azonos adagú félzsíros étkezési túróhoz, és mind az alapanyagoknak, mind a késztermékeknek a beltartalmi paraméter változását mértem. Az alapanyagaim a metélőhagyma, az oregánó, a chili paprika és az étkezési túró volt. A dúsított túrókat és az alapanyagokat is laboratóriumi körülmények között vizsgáltam, hogy megtudjam a mintáim szárazanyag-tartalmát, polifenol- és flavonoid-tartalmát, illetve a makroelem-tartalmát is. Célom az volt, hogy a fehérjében dús egészséges túró összetételét megvizsgáljam és a hozzá adott fűszerek és a belőlük készülő termékek beltartalmi értékeinek a változását mérjem. A méréseim alapján megállapítható, hogy a fűszerek hozzákeverése javított a túró beltartalmi paraméterein. A szárazanyag-tartalomnál a fűszer koncentráció emelkedésével a vizsgált paraméter nőtt. Az összes polifenol-, és flavonoid-tartalma is nőtt. A makroelem tartalomnál a kalcium-, kálium-, és magnézium-tartalom nőtt, a foszfor-tartalom csökkent illetve a nátrium-, és a kén tartalom változásnál, egyértelmű összefüggést nem lehet észrevenni.
Leírás
Kulcsszavak
tehéntúró, dúsított túró, fűszerek
Forrás