A tehéntúró fűszerekkel való dúsításának vizsgálata

A tétel rövid nézete
dc.contributor.advisorCzipa, Nikolett
dc.contributor.authorInczefi, Viktória Magdolna
dc.contributor.departmentDE--Mezőgazdaság- Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Karhu_HU
dc.date.accessioned2020-04-27T15:08:19Z
dc.date.available2020-04-27T15:08:19Z
dc.date.created2020-04-27
dc.description.abstractA diplomadolgozatomban a fűszereket, illetve ezek különböző mennyiségét adagoltam azonos adagú félzsíros étkezési túróhoz, és mind az alapanyagoknak, mind a késztermékeknek a beltartalmi paraméter változását mértem. Az alapanyagaim a metélőhagyma, az oregánó, a chili paprika és az étkezési túró volt. A dúsított túrókat és az alapanyagokat is laboratóriumi körülmények között vizsgáltam, hogy megtudjam a mintáim szárazanyag-tartalmát, polifenol- és flavonoid-tartalmát, illetve a makroelem-tartalmát is. Célom az volt, hogy a fehérjében dús egészséges túró összetételét megvizsgáljam és a hozzá adott fűszerek és a belőlük készülő termékek beltartalmi értékeinek a változását mérjem. A méréseim alapján megállapítható, hogy a fűszerek hozzákeverése javított a túró beltartalmi paraméterein. A szárazanyag-tartalomnál a fűszer koncentráció emelkedésével a vizsgált paraméter nőtt. Az összes polifenol-, és flavonoid-tartalma is nőtt. A makroelem tartalomnál a kalcium-, kálium-, és magnézium-tartalom nőtt, a foszfor-tartalom csökkent illetve a nátrium-, és a kén tartalom változásnál, egyértelmű összefüggést nem lehet észrevenni.hu_HU
dc.description.correctorvt
dc.description.courseÉlelmiszerbiztonsági és -minőségi mérnökihu_HU
dc.description.degreeMSc/MAhu_HU
dc.format.extent50hu_HU
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/2437/285071
dc.language.isohuhu_HU
dc.subjecttehéntúróhu_HU
dc.subjectdúsított túróhu_HU
dc.subjectfűszerekhu_HU
dc.subject.dspaceDEENK Témalista::Mezőgazdaságtudományhu_HU
dc.titleA tehéntúró fűszerekkel való dúsításának vizsgálatahu_HU
Fájlok
Gyűjtemények
Hallgatói dolgozatok (MÉK)