A dolgozatban bemutatásra kerül egy MSM gyártóvonal installálási folyamata. Elsődleges cél annak megállapítása, hogy milyen analitikai és mikrobiológiai eredmények esetén mondható, hogy a késztermékek a velük szemben támasztott követelményeknek megfelelnek. Valamint egy teljes gyártási évre vonatkozó analitikai és mikrobiológiai eredmények értékelése is áttekinthető a dolgozatban. Diplomadolgozatom ismerteti és összefoglalja, hogy milyen kihívásokkal járt a Master Good Kft.-nél a mechanikailag szeparált húst előállító gyártóvonal telepítése. Áttekintettem a hatályos Európai Uniós és magyar jogszabályokat, melynek során megállapítottam, hogy egy MSM előállítására engedélyezett létesítményben kötelezően alkalmazandóak a 853/2004/EK rendelet követelményei, valamint a kalcium tartalom tekintetében a 2074/2005-ös EK rendelet előírása adja meg a mechanikailag szeparált hús kalciumtartalmának felső értékét, míg mikrobiológiai paraméterek tekintetében a 2073/2005/EK rendelet az alkalmazandó.