Zöldfűszerek antioxidáns tartalmának és felhasználási szokásainak összehasonlítása

Abstract

A fűszernövények és belőlük készített őrlemények a mindennapi életünk szerves részét képezik. A gasztronómia világában és az élelmiszeriparban is felhasználják őket íz, illat, illetve szín javítására. A diplomadolgozatomban az általam kiválasztott fűszernövényeket szerettem volna bemutatni, kitérve azok történelmi vonatkozásaira, termesztésére, illetve felhasználására. A beltartalmi vizsgálatokat a bazsalikom, póréhagyma, valamint metélőhagyma növényeken végeztük el. A népszerűségük és felhasználásuk felmérése az általam elkészített kérdőívek kitöltése mellett, a dolgozat tárgyát képező növényekkel ízesített pogácsák érzékszervi bírálata alapján történt.