Zöldfűszerek antioxidáns tartalmának és felhasználási szokásainak összehasonlítása

Dátum
Szerzők
Keszler, Zsófia
Folyóirat címe
Folyóirat ISSN
Kötet címe (évfolyam száma)
Kiadó
Absztrakt
A fűszernövények és belőlük készített őrlemények a mindennapi életünk szerves részét képezik. A gasztronómia világában és az élelmiszeriparban is felhasználják őket íz, illat, illetve szín javítására. A diplomadolgozatomban az általam kiválasztott fűszernövényeket szerettem volna bemutatni, kitérve azok történelmi vonatkozásaira, termesztésére, illetve felhasználására. A beltartalmi vizsgálatokat a bazsalikom, póréhagyma, valamint metélőhagyma növényeken végeztük el. A népszerűségük és felhasználásuk felmérése az általam elkészített kérdőívek kitöltése mellett, a dolgozat tárgyát képező növényekkel ízesített pogácsák érzékszervi bírálata alapján történt.
Leírás
Kulcsszavak
fűszernövények, bazsalikom, póréhagyma, metélőhagyma, beltartalom, termesztés, felhasználás, antioxidáns
Forrás