Száraztészta dúsítása a sajtgyártás köztes- és melléktermékeivel

Dátum
Szerzők
Varga, Andrea
Folyóirat címe
Folyóirat ISSN
Kötet címe (évfolyam száma)
Kiadó
Absztrakt
Szakdolgozatom témája különböző tejsavófehérjékkel dúsított száraztészták kifejlesztése, mely termékek többféle fogyasztói csoport igényeit is kielégíthetik. Egyrészt azoknak lehet alternatíva, akik a napi szénhidrátszükségletüket szívesen fedeznék úgy, hogy közben magasabb fehérjetartalmú élelmiszert fogyasztanak az egészséges és kiegyensúlyozott életmód jegyében, másrészt pedig a tésztakedvelők számára jelenthet ez a termék újdonságot abban a tekintetben, hogy a felhasznált dúsítóanyagok egy ízesített száraztésztát eredményeznek. Bizonyos fogyasztói csoportoknak magasabb a fehérjeigénye, mint egy átlagos felnőtt szervezetnek – ilyen csoportok a gyermekek, az idősek, a várandós nők vagy éppen a sporttevékenységet rendszeresen végzők. Számukra mindenképpen előnyös választás lehet a tejtermékek és sovány húsok mellett egy ilyen magas fehérjetartalmú száraztészta. A tejsavófehérjék olyan állati eredetű fehérjék, amelyben minden esszenciális aminosav megtalálható. A savófehérjéket a szervezetünk 94-100%-os hatékonysággal képes hasznosítani, ami arról tanúskodik, hogy igen magas biológiai értékkel bírnak. A tejsavófehérjéknek számos pozitív élettani hatása nyert bizonyítást, ilyen például a rákellenes hatás, a vérnyomás és a koleszterinszint csökkentése, az antioxidáns vagy éppen a gyulladáscsökkentő hatás. Ezek az egészségvédő hatások tulajdonképpen funkcionális élelmiszerré teszik a fehérjékkel dúsított száraztésztát.
Leírás
Kulcsszavak
száraztészta, fehérjedúsítás, termékfejlesztés
Forrás