Száraztészta dúsítása a sajtgyártás köztes- és melléktermékeivel
| dc.contributor.advisor | Diósi, Gerda | |
| dc.contributor.author | Varga, Andrea | |
| dc.contributor.department | DE--Mezőgazdaság- Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar | hu_HU |
| dc.date.accessioned | 2022-05-10T15:42:53Z | |
| dc.date.available | 2022-05-10T15:42:53Z | |
| dc.date.created | 2022-05-02 | |
| dc.description.abstract | Szakdolgozatom témája különböző tejsavófehérjékkel dúsított száraztészták kifejlesztése, mely termékek többféle fogyasztói csoport igényeit is kielégíthetik. Egyrészt azoknak lehet alternatíva, akik a napi szénhidrátszükségletüket szívesen fedeznék úgy, hogy közben magasabb fehérjetartalmú élelmiszert fogyasztanak az egészséges és kiegyensúlyozott életmód jegyében, másrészt pedig a tésztakedvelők számára jelenthet ez a termék újdonságot abban a tekintetben, hogy a felhasznált dúsítóanyagok egy ízesített száraztésztát eredményeznek. Bizonyos fogyasztói csoportoknak magasabb a fehérjeigénye, mint egy átlagos felnőtt szervezetnek – ilyen csoportok a gyermekek, az idősek, a várandós nők vagy éppen a sporttevékenységet rendszeresen végzők. Számukra mindenképpen előnyös választás lehet a tejtermékek és sovány húsok mellett egy ilyen magas fehérjetartalmú száraztészta. A tejsavófehérjék olyan állati eredetű fehérjék, amelyben minden esszenciális aminosav megtalálható. A savófehérjéket a szervezetünk 94-100%-os hatékonysággal képes hasznosítani, ami arról tanúskodik, hogy igen magas biológiai értékkel bírnak. A tejsavófehérjéknek számos pozitív élettani hatása nyert bizonyítást, ilyen például a rákellenes hatás, a vérnyomás és a koleszterinszint csökkentése, az antioxidáns vagy éppen a gyulladáscsökkentő hatás. Ezek az egészségvédő hatások tulajdonképpen funkcionális élelmiszerré teszik a fehérjékkel dúsított száraztésztát. | hu_HU |
| dc.description.course | élelmiszermérnöki szak | hu_HU |
| dc.description.degree | BSc/BA | hu_HU |
| dc.format.extent | 45 oldal | hu_HU |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/2437/332992 | |
| dc.language.iso | hu | hu_HU |
| dc.subject | száraztészta | hu_HU |
| dc.subject | fehérjedúsítás | hu_HU |
| dc.subject | termékfejlesztés | hu_HU |
| dc.subject.dspace | DEENK Témalista::Mezőgazdaságtudomány | hu_HU |
| dc.title | Száraztészta dúsítása a sajtgyártás köztes- és melléktermékeivel | hu_HU |