Rosttal dúsított gomolya sajtok technológia és receptúra fejlesztése

Dátum
Szerzők
Harcsa, Fanni Andrea
Folyóirat címe
Folyóirat ISSN
Kötet címe (évfolyam száma)
Kiadó
Absztrakt
Szakdolgozatom a rosttal dúsított gomolya sajtok technológiájának és receptúrájának fejlesztéséről szól. A fejlesztés céljául két növényt választottunk, lucernát és a brokkolit. A folyamat során vizsgáltuk a nyers lucerna és brokkoli présrostok ásványi anyag tartalmát és többek között szárazanyagtartalmat, nyers élelmi rosttartalmat is. A gomolya sajt gyártási folyamata megegyezett a hagyományos sajtgyártással. A gyártás után sózási és szikkasztási veszteséget mértünk és elemeztünk. Ezen kívül állományvizsgálatot végeztünk nyíró munkára és szilárdságra vonatkozóan. Majd az összes élelmi rostra vonatkozóan is végeztünk vizsgálatokat. A projekt eredményeként elmondható, hogy ezzel a módszerrel egy rostban gazdag tejterméket hoztunk létre. Úgy gondolom, hogy a jövőben a rostdúsítás módszere az élelmiszeripar további területeire is kiterjedhet. A szakdolgozat a EFOP-3.6.1-16-2016-00022 "Debrecen Venture Catapult Program" támogatásával valósult meg.
Leírás
Kulcsszavak
rost, sajt, gomolya, lucerna, brokkoli
Forrás