Rosttal dúsított gomolya sajtok technológia és receptúra fejlesztése

A tétel rövid nézete
dc.contributor.advisorFekete, István
dc.contributor.authorHarcsa, Fanni Andrea
dc.contributor.departmentDE--Mezőgazdaság- Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Karhu_HU
dc.date.accessioned2021-11-03T11:26:06Z
dc.date.available2021-11-03T11:26:06Z
dc.date.created2021-10-19
dc.description.abstractSzakdolgozatom a rosttal dúsított gomolya sajtok technológiájának és receptúrájának fejlesztéséről szól. A fejlesztés céljául két növényt választottunk, lucernát és a brokkolit. A folyamat során vizsgáltuk a nyers lucerna és brokkoli présrostok ásványi anyag tartalmát és többek között szárazanyagtartalmat, nyers élelmi rosttartalmat is. A gomolya sajt gyártási folyamata megegyezett a hagyományos sajtgyártással. A gyártás után sózási és szikkasztási veszteséget mértünk és elemeztünk. Ezen kívül állományvizsgálatot végeztünk nyíró munkára és szilárdságra vonatkozóan. Majd az összes élelmi rostra vonatkozóan is végeztünk vizsgálatokat. A projekt eredményeként elmondható, hogy ezzel a módszerrel egy rostban gazdag tejterméket hoztunk létre. Úgy gondolom, hogy a jövőben a rostdúsítás módszere az élelmiszeripar további területeire is kiterjedhet. A szakdolgozat a EFOP-3.6.1-16-2016-00022 "Debrecen Venture Catapult Program" támogatásával valósult meg.hu_HU
dc.description.courseÉlelmiszermérnökhu_HU
dc.description.degreeBSc/BAhu_HU
dc.format.extent51hu_HU
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/2437/324010
dc.language.isohuhu_HU
dc.subjectrosthu_HU
dc.subjectsajthu_HU
dc.subjectgomolyahu_HU
dc.subjectlucernahu_HU
dc.subjectbrokkolihu_HU
dc.subject.dspaceDEENK Témalista::Mezőgazdaságtudományhu_HU
dc.titleRosttal dúsított gomolya sajtok technológia és receptúra fejlesztésehu_HU
Fájlok
Gyűjtemények
Hallgatói dolgozatok (MÉK)