Diplomadolgozatomban egy tartós édesipari terméket előállító üzem HACCP rendszerének felülvizsgálatát mutatom be egy terméken keresztül, illetve a kiválasztott süteményhez a gyártás során 1-2-3%-ban vizet adtunk, amelyeket meghatározott sütési paraméterek és technológiai leírás alapján elkészítettük, majd ezeket a kísérleti mintákat tárolási kísérletnek vetettük alá, ami alatt érzékszervi minősítést végeztünk, majd meghatároztunk a termék minőségmegőrzési idejét.