Élelmiszerek L-glutamát tartalmának meghatározására alkalmas enzim alapú amperometriás bioszenzor fejlesztése és alkalmazása
Dátum
Authors
Folyóirat címe
Folyóirat ISSN
Kötet címe (évfolyam száma)
Kiadó
DOI
Absztrakt
Az L-glutaminsav a 20-féle fehérjealkotó aminosav egyike. Az emberi szervezet képes előanyagaiból szintetizálni, tehát nem-esszenciális. Az élelmiszerekben mind szabad, mind pedig fehérjében kötött formában megtalálható. Az előbbi formában ízfokozó hatású és az úgynevezett „umami” ízt okozza. Ennek okán különböző sóit (E620-E625) ételízesítőként használják. Közülük legismertebb a nátrium-glutamát (MSG, E621). A glutamát továbbá fontos neurotranszmitter az idegsejtek közötti ingerület átadásban. Ezáltal szintje markerként szolgálhat különböző neurológiai betegségek diagnózisa során. A glutamát mennyiségi meghatározása tehát az élelmiszer analitika és a klinikai diagnosztika területén belül egyaránt jelentőséggel bír. Glutamát tartalom meghatározására számos nagyműszeres analitikai technika alkalmazható, azonban ezekhez a módszerekhez többnyire igen drága vegyszerekre van szükség, és sok esetben időigényesek. Ezzel szemben a bioszenzorok alkalmazása egyszerű, gyors, költséghatékony alternatívát jelenthet.