Élelmiszerek L-glutamát tartalmának meghatározására alkalmas enzim alapú amperometriás bioszenzor fejlesztése és alkalmazása
| dc.contributor.advisor | Kovács, Béla Róbert | |
| dc.contributor.advisor | Bóka, Beáta | |
| dc.contributor.author | Kerezsi, Nikolett Dóra | |
| dc.contributor.department | DE--Mezőgazdaság- Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar | hu_HU |
| dc.date.accessioned | 2021-10-29T12:05:53Z | |
| dc.date.available | 2021-10-29T12:05:53Z | |
| dc.date.created | 2021-10-23 | |
| dc.description.abstract | Az L-glutaminsav a 20-féle fehérjealkotó aminosav egyike. Az emberi szervezet képes előanyagaiból szintetizálni, tehát nem-esszenciális. Az élelmiszerekben mind szabad, mind pedig fehérjében kötött formában megtalálható. Az előbbi formában ízfokozó hatású és az úgynevezett „umami” ízt okozza. Ennek okán különböző sóit (E620-E625) ételízesítőként használják. Közülük legismertebb a nátrium-glutamát (MSG, E621). A glutamát továbbá fontos neurotranszmitter az idegsejtek közötti ingerület átadásban. Ezáltal szintje markerként szolgálhat különböző neurológiai betegségek diagnózisa során. A glutamát mennyiségi meghatározása tehát az élelmiszer analitika és a klinikai diagnosztika területén belül egyaránt jelentőséggel bír. Glutamát tartalom meghatározására számos nagyműszeres analitikai technika alkalmazható, azonban ezekhez a módszerekhez többnyire igen drága vegyszerekre van szükség, és sok esetben időigényesek. Ezzel szemben a bioszenzorok alkalmazása egyszerű, gyors, költséghatékony alternatívát jelenthet. | hu_HU |
| dc.description.course | Élelmiszerbiztonsági és -minőségi mérnök szak | hu_HU |
| dc.description.degree | MSc/MA | hu_HU |
| dc.format.extent | 50 oldal | hu_HU |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/2437/323824 | |
| dc.language.iso | hu | hu_HU |
| dc.subject | bioszenzor | hu_HU |
| dc.subject | L-glutamát | hu_HU |
| dc.subject | élelmiszeranalitika | hu_HU |
| dc.subject.dspace | DEENK Témalista::Kémia | hu_HU |
| dc.title | Élelmiszerek L-glutamát tartalmának meghatározására alkalmas enzim alapú amperometriás bioszenzor fejlesztése és alkalmazása | hu_HU |