Szárított almatörköly, mint feldolgozóipari melléktermék, közvetlen hasznosítása a sütőiparban

Dátum
2009-11-11T08:13:46Z
Szerzők
Papp, Gábor
Folyóirat címe
Folyóirat ISSN
Kötet címe (évfolyam száma)
Kiadó
Absztrakt
Általánosságban elmondható, hogy a növekvő almatörköly őrlemény tartalommal, növekedett a vízfelvétel. Ám érdekes módon ez nem eredményezett eltérést a késztermékek súlyában. Csökkent a térfogat, a fehérje és az összszénhidrát tartalom. Ezekkel együtt kis mértékben ugyan, de csökkent az energiatartalom. Növekedést mutatott a zsírtartalom, ami valószínűleg az almamagból származik és persze jelentősen növekedett a rosttartalom. Kísérleteink során sikerült egy rostdús sütőipari terméket előállítani, mely ha közfogyasztásba kerülne jelentős mértékben növelhetné a rostfogyasztást hazánkban. Jelenleg az almatörköly kezelése és tárolása élelmiszerhigiéniai és élelmiszerbiztonsági szempontból teljesen elfogadhatatlan, de ha sikerül ezeket a problémákat orvosolni, akkor gyakorlatilag egy értéktelen melléktermékből, egy új termékcsaládot lehetne előállítani, ami persze nem utolsó sorban hozzájárulna egy egészségesebb társadalomhoz és az egészségesebb élethez.
Leírás
Kulcsszavak
élelmiszer minőségbiztosítás, élelmiszerfeldolgozás, almatörköly, sütőipar
Forrás