Szárított almatörköly, mint feldolgozóipari melléktermék, közvetlen hasznosítása a sütőiparban
| dc.contributor.advisor | Sipos, Péter | |
| dc.contributor.advisor | Kovács, Béla | |
| dc.contributor.author | Papp, Gábor | |
| dc.contributor.department | DE--ATC--Mezőgazdaságtudományi Kar | hu_HU |
| dc.date.accessioned | 2009-11-11T08:13:46Z | |
| dc.date.available | 2009-11-11T08:13:46Z | |
| dc.date.created | 2009 | |
| dc.date.issued | 2009-11-11T08:13:46Z | |
| dc.description.abstract | Általánosságban elmondható, hogy a növekvő almatörköly őrlemény tartalommal, növekedett a vízfelvétel. Ám érdekes módon ez nem eredményezett eltérést a késztermékek súlyában. Csökkent a térfogat, a fehérje és az összszénhidrát tartalom. Ezekkel együtt kis mértékben ugyan, de csökkent az energiatartalom. Növekedést mutatott a zsírtartalom, ami valószínűleg az almamagból származik és persze jelentősen növekedett a rosttartalom. Kísérleteink során sikerült egy rostdús sütőipari terméket előállítani, mely ha közfogyasztásba kerülne jelentős mértékben növelhetné a rostfogyasztást hazánkban. Jelenleg az almatörköly kezelése és tárolása élelmiszerhigiéniai és élelmiszerbiztonsági szempontból teljesen elfogadhatatlan, de ha sikerül ezeket a problémákat orvosolni, akkor gyakorlatilag egy értéktelen melléktermékből, egy új termékcsaládot lehetne előállítani, ami persze nem utolsó sorban hozzájárulna egy egészségesebb társadalomhoz és az egészségesebb élethez. | hu_HU |
| dc.description.degree | Ma | hu_HU |
| dc.format.extent | 43 p. | hu_HU |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/2437/90034 | |
| dc.language.iso | hu | hu_HU |
| dc.subject | élelmiszer minőségbiztosítás | hu_HU |
| dc.subject | élelmiszerfeldolgozás | hu_HU |
| dc.subject | almatörköly | hu_HU |
| dc.subject | sütőipar | hu_HU |
| dc.subject.dspace | . | hu_HU |
| dc.title | Szárított almatörköly, mint feldolgozóipari melléktermék, közvetlen hasznosítása a sütőiparban | hu_HU |