Diplomadolgozatom témája olyan sör előállítása, amihez a gyártási folyamat valamelyik szakaszában mézet adunk. A sör már évszázadokkal ezelőtt jelen volt az akkori emberek életében, és most is jelen van a mindennapokban. Napjainkban a söripar egy igen jövedelmező iparág. Elég, ha csak a belga, német vagy a cseh sörökre gondolunk, hogy lássuk mennyi potenciál rejlik ebben az aranyló színű, kesernyés ízű, hűsítő alkoholos italok iparágában. Csehország jelentős forrásokkal támogatta a sörturizmus kiépítését, amint láthatjuk, ez kifizetődő volt a cseh gazdaságnak. Hazai viszonyokat tekintve lenne még hova fejlődni a sörgyártásban, főleg ha a kisüzemi kézműves sörökre gondolunk. Pozitív irányba mutat az a tény, hogy hazánkban a 2018-as évben a prémium és a szuperprémium sörök iránti kereslet növekedést mutatott. A diplomamunkám során végzett kutatásaink célja olyan termék előállítása volt kisüzemi sörgyártási körülmények között, amely a méz és sör pozitív élettani hatásait kombinálja. Előállítás során az alapanyagok, a berendezések és az alkalmazott technológia megegyező volt a különböző termékek esetén. Különbséget csak az jelentett. hogy a mézet a fermentáció során, vagy utólagosan, palackozás előtt adtuk a rendszerhez. A minták előállítását a Debreceni Egyetem Mezőgazdaság-, Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar Élelmiszertudományi Intézetében végeztük. A gyártás főbb lépései közben mintavételezést tettünk. A végtermékeket és a gyártásközi mintákat megvizsgáltuk, összes fenolos vegyülettartalomra, flavonoid-tartalomra, összes savasságra, keserűsav-tartalomra, színintenzitásra és makroelem-tartalomra. A méréseket szintén az Élelmiszertudományi Intézetben végeztük. A vizsgálati eredmények jól monitorozhatóvá tették a változást az egyes technológiai lépések során. A késztermékek között látható volt kismértékű változás a méz hatására. Legnagyobb pozitív változás a flavonoidok vesetén volt megfigyelhető. Az eltérés még mindig nem volt túl nagy, de látszódott a többi mintához képest, hogy az utólagosan mézzel dúsított minták flavonoid-tartalma emelkedett. A fenolos vegyületeket tekintve a mézzel fermentált minta mutatta a legmagasabb koncentrációt. A mézzel dúsított minták valamennyivel több káliumot, nátriumot és magnéziumot tartalmaztak. Az összes savasságra a mézzel történő fermentáció kedvezőtlenül hatott, ebben az esetben a termékek savtartalma alacsonyabb volt. Ezt ki lehet küszöbölni a palackozás előtt történő cukor hozzáadásával. A méz hozzáadása mind az azzal történő fermentáció, mind pedig a dúsítás esetén csökkentette a színintenzitást. A keserűsav tartalmat is a méz hozzáadása csökkentette. A mézzel történő ízesítés vagy fermentáció esetén is érezhető volt az édeskés íz, nem a jellegzetes keserű íze volt a sörnek. Kutatásunk eredményei alapján elmondhatjuk, hogy bizonyos szempontokból jótékonyan hat a sörre a méz. Ha az összes fenolos vegyületet szeretnénk növelni a sörben, érdemes fermentációs lépés közben hozzáadni a mézet a sörléhez. Ha a flavonoid-tartalmat és egyes makroelemek koncentrációját szeretnénk növelni, érdemes a mézzel történő ízesítést választani. Az így előállított termékek továbbfejleszthetők lennének, például a mézzel fermentált minták utólagos mézes dúsításával. Az így előállított termékeket is érdemes lenne alávetni ezeknek a vizsgálatoknak.