Fűszeres napraforgóolajok minőségének változása tárolás során
Betöltés ...
Dátum
Authors
Folyóirat címe
Folyóirat ISSN
Kötet címe (évfolyam száma)
Kiadó
DOI
Absztrakt
A diplomamunkámban különböző fűszerek hatását vizsgáltam hidegen sajtolt és finomított napraforgó étolaj avasodására tárolás során. A három fűszer, amit vizsgáltam a chili paprika, a tarkabors és a szárított zellerlevél volt. Az avasodás mértékét a savszám és peroxidszám meghatározásával jellemeztem. A minták zsírsav összetételét is meghatároztam, amely fontos mind a minőségromlás, mind a táplálkozásbiológiai érték szempontjából. Végül, vizsgáltam a minták érzékszervi paramétereit is. A fentiek alapján készítettem egy bírálati lapot, amely alapján pontozással minősítettem az egyes mintákat, így számszerűsítve, egyértelműen eldönthető, hogy melyik fűszeres olaj bizonyult a legjobbnak.